Texture unique !
On s'évade en Asie le temps d'un repas !
Connaissez-vous les Gua Bao ? Appelés également "bao buns" ou "bao burger", ces petit* pains briochés tout droit venus de Taïwan sont un délice !
Ces petit* pains garnis que l'on peut décliner à l'infini sont hyper légers et moelleux, à la texture unique car la cuisson se fait.. À la vapeur !
Gua Boa signifie « pain coupé » : référence à la forme caractéristique de ce pain façonné en demi lune ! Un p'tit sandwich qui fait partie des must-have de la street food taïwanaise !
Sans plus attendre, je vous livre aujourd'hui ma p'tite recette de ce pain vapeur que j'ai garni de morceaux croustillants de poulet, nappés d'une sauce sucrée-salée avec des crudités et de la coriandre pour la touche fraîcheur, le tout parsemé d'un mélange de
sésame noir et doré !
*Sauce piment doux thaï ou sweet chili sauce : dispo dans certaines grandes surfaces et épiceries asiatiques / Il en existe deux types : sweet ou hot, je conseille la « sweet/douce »
*Petit panier vapeur en bambou : dispo dans les épiceries asiatiques ou sur le net type Amazon / Traditionnellement la cuisson se fait dans ce petit panier au-dessus d’une eau frémissante, mais vous pouvez également la réaliser dans un couscoussier avec mes p'tites astuces
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
Gua bao :
(Quantités pour 8 pièces)
Pain :
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de levure chimique + 1cs d’huile neutre (type tournesol) + 1/2cc de sel + 1/2cc de sucre + 130ml de lait
1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot : versez la farine, l’huile, la levure chimique (apporte plus de légèreté au pain), le sel et le sucre. Commencez le pétrissage
3. Ajoutez la levure diluée, laissez le robot mélanger puis versez lait tiède petit à petit (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple mais pas collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance
5. Formez une belle boule de pâte puis placez la dans un saladier légèrement fariné
6. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air
7. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis divisez la en 8 boules
8. Couvrez les boules et laissez de nouveau reposer 10 minutes
9. Étalez chaque boule de forme ovale, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
10. Découpez 16 carrés de papier sulfurisé
11. Placez un carré de papier sulfurisé sous l'ovale, puis un autre carré sur la moitié au dessus et repliez la pâte pour former des pains en demi lune. Le papier sulfurisé permet au pain de ne pas coller à la cuisson. CF TUTO PHOTOS ( 2e méthode : placez un carré de papier sulfurisé sous l'ovale badigeonnez le dessus au pinceau avec un peu d'huile neutre puis repliez)
12. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte puis recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 30min
13. Versez de l'eau dans le bas du couscoussier (au tiers) et portez la à ébullition
14. Une fois l'eau chaude, baissez un peu le feu puis placez vos pains dans le haut du couscoussier (panier vapeur) faites cuire 3 à 4 pains en même temps pas plus, ne surchargez pas car ils vont gonfler pendant la cuisson et risquent de se coller
15. Placez le couvercle pour la cuisson vapeur et faites cuire 10 à 15min Astuce : soulevez le couvercle de temps en temps pour faire échapper la vapeur d'eau, c'est essentiel afin que vos pains ne dégonflent pas en fin de cuisson
16. Une fois cuit (le pain reste blanc et doit être "ferme" au toucher, bien que moelleux), sortez les pains et laissez les tiédir sur votre plan de travail puis retirez le papier sulfurisé
Poulet :
4 escalopes de poulet + 1cs de sauce soja salée + 2cc de maïzena + 1 oeuf + chapelure (panko japonaise pour moi) + sel/poivre
1. Détaillez vos escalopes en petites aiguillettes
2. Dans un bol, mélangez : le poulet, la sauce soja et la maïzena (permet d'attendrir la viande). Salez et poivrez légèrement. Faites mariner au frais pendant 1h
3. Préparez 2 bols : oeuf battu et chapelure. Trempez les aiguillettes tour à tour dans l'œuf puis dans la chapelure
4. Faites cuire le poulet dans une poêle avec de l’huile neutre
5. Une fois cuits et dorés, réservez les aiguillettes sur du papier absorbant
Montage & Garniture :
Pains + poulet + carotte + concombre + sauce piment doux thaï + coriandre + mélange de sésame noir et doré
1. Coupez le concombre et la carotte en fins bâtonnets
2. Ajoutez un peu de sauce dans le pain, disposez le poulet, les bâtonnets de concombre et carotte, ajoutez un peu de sauce, parsemez de sésame et ajoutez quelques feuilles de coriandre
3. Servez rapidement : les gua bao sont bien meilleurs lorsqu'ils sont dégustés tiède et non froid ! En les réchauffant, le pain perd en qualité
Enjoy !
